Подготовка к юбилею требует принятия во внимание многочисленных аспектов. Начинать ее лучше заранее (хотя бы за неделю), чтобы успеть продумать программу вечера, заказать воздушные шарики для украшения комнаты, прикинуть количество гостей (можно разослать им приглашения) и составить меню. Последний пункт едва ли не самый важный и требующий наибольших затрат как финансов, так и времени.
Итак, на праздничный стол первыми ставят закуски: канапе, галантины, колбасные изделия, овощи, рыбные копчености, моллюски, икру, салаты. Они должны быть красиво оформлены, а их задача – стимулировать аппетит.
После холодных подают горячие закуски, такие, скажем, как форшмак, грибы в сметане и прочее. Далее – очередь первых блюд. Это могут быть бульоны и консоме.
Вторые блюда – основные, поэтому в их состав должны входить рыба (предпочтительно морская), любое мясо или птица. Сладкое подается на убранный стол, а через 15 минут после десерта приносят чай и кофе (можно с молоком и сливками).
При составлении меню нужно учесть, что не рекомендуется предлагать гостям блюда, приготовленные одним и тем же способом, желательно использовать разные варианты тепловой обработки, к примеру, мясо тушеное, запеченное, гриль. Также следует учитывать, что меню не должно включать рыбу, если в нем уже есть ракообразные и моллюски.
Одновременно с холодными закусками подается водка, портвейн, мадера. К салатам и рыбе лучше всего подходит сухое белое вино; различные белые вина станут прекрасным дополнением блюд из птицы (курицы, индейки и т. п.). Блюда из темного мяса (свинины, говядины, утки) сочетаются с красным вином.
К сладким блюдам хорошо подойдут мускат или шампанское (последнее также допустимо в сочетании с мясом и закусками).
К кофе, как правило, предлагают коньяк или ликер.
