На прилавках магазинов можно встретить большое количество различных видов молока. Как разобраться и сделать правильный выбор? Для этого нужно уметь читать этикетку.
Нормализованное молоко означает, что этот продукт искусственно приводился к требуемому проценту жирности. Во время этого процесса в специальных установках к цельному молоку добавляют определенное количество сливок (для повышения жирности) или обезжиренного молока (для снижения жирности).
Пастеризованное молоко сначала подогревают до температуры 65-87 градусов, а затем так выдерживают около 30 минут. При высокой температуре многие микроорганизмы погибают, это касается как вредных, так и полезных микробов. У такого молока, как правило, небольшой срок годности.
Ультрапастеризованное молоко нагревают до более высоких температур (от 135 до 150 градусов). После этого молоко сразу же охлаждают до 5 градусов. При таких температурах погибают все живые микроорганизмы. Преимуществом его является длительный срок хранения. По своим вкусовым качествам такое молоко практически не отличается от пастеризованного.
Гомогенизированное молоко, как правило, имеет жирность от 3,5 до 6%. Оно проходит прокачку в условиях высокого давления и при повышенной температуре. В результате этого получается однородная жидкость.
Стерилизованное молоко подогревают до 100 градусов и выше, а затем выдерживают при этой температуре. При этом гибнут все живые микроогранизмы.
Асептическая упаковка молока способствует продлению срока хранения продукта. Например, в такой упаковке ультрапастеризованное молоко может храниться при комнатной температуре до полугода.
