Название блюда произошло от французского слова purée — «продукты, перетёртые в кашицу».
Суп-пюре считается диетическим блюдом. Рекомендуется в детском питании.
Бульоны можно иcпользовать любые: овощные, мясные и рыбные.
Лучше всего супы-пюре или крем-супы варить в кастрюле с толстым дном. Также подойдет казан.
С появлением блендера на наших кухнях готовка этого трудоемкого блюда стала намного проще. Раньше приходилось перетирать мясо, рыбу, овощи и крупы через сито, чтобы не было комочков и достичь однородности.
Все ингредиенты перетираются (измельчаются в блендере) горячими или теплыми, для того, чтобы вкус в процессе остывания не ухудшался. Чтобы получить более мягкий вкус у супа-пюре в него добавляют сливочное масло, сливки или молоко.
Итак, сначала перетираем (измельчаем в блендере) в пюре ингредиенты и только затем, добавляем бульон постоянно помешивая. Ориентируемся на свой вкус. Какой суп вы хотите – густой или не очень.
Варить необходимо на медленном огне. Можно использовать рассекател огня для газовых комфорок. Основной принцип – это равномерный нагрев, во избежание подгорания на дне.
Готовить супы-пюре и крем-супы лучше не накрывая крышкой. Нужно позволить жидкости испаряться, тем самым суп становится гуще.
Супы-пюре или крем-супы нельзя кипятить, так как жировая основа может отслоиться и всплыть на поверхность.
Если вы не планируете сразу подавать суп-пюре на стол, то лучше всего сохранить температуру вам поможет водяная баня. Помещаете в кастрюлю в емкость с водой и ставите на самый медленный огонь. Необходимо следить, чтобы суп не закипел.
Подаю супы-пюре или крем-супы небольшими порциями. Подойдут различные заправки как тертый сыр, сырные чипсы, рубленная и обжаренная ветчина, обжаренный лук, сухарики, гренки и тд. Также можно подавать пирожки и фаршированные блинчики.
