Специи были хорошо известны еще с древних времен. И свое распространение по миру они получили благодаря арабским купцам, которые покупали их в странах Азии, и развозили по всем странам. Но, чтобы пряности хорошо сохранялись и не теряли своих свойств, следует соблюдать определенные правила.
Для хранения специй следует использовать банки фарфоровые, керамические или из непрозрачного стекла с плотными крышками. Для каждой пряности необходима своя посуда, не следует использовать общие коробочки или мешочки. Места для расположения специй не должны располагаться вблизи плиты, не допускайте попадания влаги.
Конечно, лучше всего приобретать и хранить специи в зернах, это касается фенхеля, черного перца, тмина и т.д. А перемалывать их – только перед использованием. Так они дольше сохраняют свои качества и аромат. Если листовые овощи растут в огороде, то срывать их рекомендуется в период готовки, а если они куплены, то должны храниться в холодильнике недолго, или в стакане с водой.
Прежде чем использовать приправы, следует знать, какие из них подлежат термической обработке, и какое время, а какие можно использовать, просто присыпав готовое блюдо. Листовые специи можно сушить, а потом использовать. Но после сушки, они теряют часть своих качеств.
Не наклоняйте баночку с приправами над посудой, где готовится еда. Поглощая влагу, они уже не могут быть качественными.
Если для приготовления еды вы планируете использовать несколько специй, надо привести их к одинаковой структуре. А также быть внимательными, и не «переборщить», так как излишки специй могут навредить вкусу блюда. Например, мясо и соус мясной требуют разного количества специй. Лучше выставлять на стол специи, давая возможность каждому использовать их в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. А можно специи вкладывать в специальный мешочек, и опускать его в блюдо, которое варится. При достижении нужного вкуса, мешочек изымается и выбрасывается.
Используя специи, всегда есть возможность экспериментировать, только надо еду обязательно пробовать, а только потом предлагать другим людям.
Можно хранить сухие грибы также в банках, но с воздухопроницаемой крышкой. Периодически, следует добавлять к ним чуть-чуть черного перца, а перед употреблением хорошо промыть.
