Английский перец – душистый, он же ямайский перец.
Вязига – сухожилия из спины осетровой рыбы.
Кайенский перец – перец чили.
Крупичатая мука – лучшая пшеничная, белая и самого тонкого помола мука.
Коринка – мелкий изюм без зерен, можно заменить изюмом сорта “киш-миш”.
Корчага – сосуд типа амфоры с округлыми формами, обычно делался из глины.
Мадера – сорт крепленного виноградного вина из белых или розовых сортов винограда.
Померанец – растение семейства рутовых, родственник апельсина, лимона и других цитрусовых. Плоды известны под названием “горький апельсин”.
Прованское масло – то же, что и оливковое.
Постное масло – растительное масло.
Рубец – один из отделов желудка жвачных животных.
Саго – зернистая крупа из крахмала, добываемого из саговых пальм, а также сходная по виду крупа из картофельного или кукурузного крахмала.
Сафой – савойская капуста.
Селитра – натриевая соль азотной кислоты, ранее использовалась в кулинарии для придания вареному мясу красного цвета, а также в качестве консерванта.
Сладкое мясо – телячья грудная или зобная железа.
Смоленская крупа – не крупно дробленая ядрица гречихи.
Солод – проросшие зерна ячменя, а также пшеничные или ржаные.
Рецепт приготовления солода в домашних условиях: Зерно необходимо замочить в воде на 2-5 суток. Ращение зерна прекращают, когда корневые ростки достигли 1,3-1,5 длины зерна. Сушат зерно при свободном доступе воздуха, затем не очень крупно измельчают.
Тинктура – спиртовая настойка чего-либо.
————————–
– Адзуки (мелкие темно-красные бобы)
– Васаби (японский хрен)
– Ирико (высушенный анчоус)
– Камабоко (пирог рулет из рыбы)
– Кампио (сушеная тыква)
– Караши (горчица с хреном)
– Катсобуши (сушеные хлопья бонито)
– Комбу
– Натто (паста из бобов сои)
– Нори (сушеные морские водоросли)
– Саке (рисовое вино)
– Су (рисовый уксус)
– Ханпен (рыбный пирог)
– Харусаме
– Чикува
