Хлеб является неотъемлемым компонентом любой трапезы. Без него питание кажется неполноценным и пресным. Люди с заболеванием целиакия не могут позволить себе употреблять выпечку из обычной муки. В их рационе обычный батон заменяет хлеб без глютена.
Что такое безглютеновый хлеб
Глютен присутствует практически во всех злаковых. Это сложный белок, который в случае непереносимости организмом, вызывает проблемы с желудочно-кишечным трактом и приводит к атрофии мышечной ткани. Больные, страдающие целиакией, должны исключить выпечку из пшеничной, овсяной, ржаной и ячменной муки.
Безглютеновый хлеб изготавливают из картофельной, кукурузной, гречневой или рисовой муки – в них практически не содержится клейковины.
Магазинный хлеб без глютена безвкусный и излишне сухой. Его покупают не часто из-за высокой цены, что вынуждает производителей добавлять большое количество консервантов, сохраняющих свежесть максимально долго. Сегодня в продаже представлен широкий выбор специальных смесей для выпечки, из которых приготовить полезный и вкусный продукт можно в домашних условиях и в хлебопечке, и в мультиварке, и в обычной духовке.
Изделия из безглютеновой муки из-за отсутствия клейковины не поднимутся быстро, хлеб не будет иметь привычной пушистой структуры. Мякоть домашнего батона будет плотной и слегка влажной, что удачно компенсируется румяной корочкой.
Обратите внимание:
- безглютеновая мука требует меньше жидкости, чем обычная;
- сохнет такой батон быстрее, поэтому нарезать его на ломтики лучше во время обеда, а не сразу после приготовления;
- тесто имеет очень жидкую консистенцию и выпекается исключительно в форме;
- при добавлении картофельного крахмала изделия получаются пышнее.
Чтобы хлеб получился вкуснее и имел воздушную структуру, предварительно рекомендуется приготовить закваску. Для этого потребуется кукурузный или картофельный крахмал, сахар, воды и сок лимона. Смесь простых ингредиентов позволит значительно улучшить вкус изделия.
Ученые отмечают, что после перехода на безглютеновую выпечку улучшается самочувствие людей с неясными диагнозами и хроническими заболеваниями органов пищеварения. Употребление хлеба из смесей, не содержащих клейковины, позволяет скорректировать диету и облегчить течение целиакии.
