Специи — это та самая палочка-выручалочка, к которой часто прибегают хозяйки. Причина проста: с их помощью можно исправить подпорченное блюдо, а также придать обычным продуктам неповторимый вкус.
Однако именно здесь и кроется большая ошибка. Повара с маленьким кулинарным опытом начинают использовать специи везде, не особенно беспокоясь о том, а подходят ли они к тем или иным продуктам и срабатывает ли вообще принцип совместимости. В результате даже хорошее блюдо начинает пахнуть и иметь вкус, ему не свойственный.
Чтобы такого не допустить, надо всегда знать меру, а кроме того, понимать, какие специи как стоит использовать. Ведь не надо забывать, что многие из них не просто играют роль приправы, но и обладают целебными свойствами.
Анис — данную специю рекомендуют использовать тем, кто болен гепатитом, так как она облегчает работу печени, а кроме того обладает противопростудными свойствами. Специя имеет сладкий пряный аромат. Ее добавляют в алкогольные напитки, в чай, кофе, используют при приготовлении морсов, компотов, киселей, фруктовых супов. Не лишним она будет в выпечке, в конфетах, пастах и вареньях, приготовленных по одному из рецептов, представленному на сайте «Едим дома!».
Бадьян тоже улучшает работу пищеварительной системы и помогает справиться с воспалительными заболеваниями. Добавляют его в варенья, настойки. При этом он не только придает блюдам сладко-горьковатый вкус, но и продлевает сроки хранения. В Азии данную специю добавляют в супы, ее используют при приготовлении мяса, фаршированной тыквы.
Имбирь. Он подчеркивает вкус разных блюд: хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными продуктами. Чай из корня имбиря используют те, кто хочет похудеть. Часто его добавляют в напитки, хотя маринованные виды имбиря уместны будут в салатах, сдобных булочках, пирогах. Засахаренный имбирь в Европе подают порой к чаю, а также из него и апельсиновых корочек делается вкусное варенье.
Майоран надолго избавит вас от тяжести в желудке, поэтому его рекомендуется добавлять в жирные и трудно перевариваемые блюда. Сайт «Едим дома!» советует вам не забыть про майоран при приготовлении жареной свинины, утки или гуся. Если любите топленое сало, то добавьте туда данную специю тоже. Она придаст острый сладковатый вкус. Она даже может стать достойной заменой перцу и соли. Добавляют майоран к мясу, в супы, салаты и напитки. Активно используется он при консервировании.
Перец чили. В умеренном количестве он нормализует работу кишечника, ускоряет метаболизм, активирует работу мозга. Помогает при бессоннице, бронхиальной астме, простуде, повышает устойчивость к стрессам. Его можно добавлять в фарш, к овощным блюдам, рису и другим зерновым. Хорошо сочетается с сырами.
Это лишь основные приправы, которые активно используются. Однако, если вы готовите жареное блюдо, то помните, что часть аромата специй в процессе приготовления теряется. Поэтому и класть их надо больше. Правда, с солью в этом случае нужно быть аккуратнее, так как она усиливает вкус специй.
Чтобы блюдо не потеряло аромат, надо правильно класть специи. В начале приготовления можно добавлять лавровый лист, корицу в палочках, черный кардамон. В середине процесса в ход идет фенхель, зеленый кардамон, черный перец. И уж за несколько минут до конца приготовления можно класть имбирь и другие специи, которые выпускаются в виде порошка.
Готовьте со вкусом вместе с проектом «Едим дома»!
