Желтая осень, белая зима – спелые вкусные яблочки – варенье. Обыденная для всех цепочка, известная с самого раннего детства. Нарушим традиции и поэкспериментируем, добавив в яблочное варенье необычайные острые тона, немного разнообразим привычный для всех вкус варенья.
Эта идея не ноу-хау, она стара как история кулинарии, но, тем не менее, особого распространения в наших широтах она не получила. Однако в восточной кухне есть приправа чатни – она в некотором роде изюминка индийской кухни. Обычное блюдо существенно преобразится и будет ярким и выразительным с необычной приправой, где преобладает кисло-сладкая основа.
Чатни (сhutney) — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.
Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.
Предпочтение индусов широкое. Они могут употреблять чатни с чем угодно и с рисом и с рыбой и мясом, и даже со спагетти. Чатни просты в приготовлении и на фоне кетчупов и майонезов выглядят гораздо интереснее.
Долгое время индия была колонией. Ну и как полагается, британцы – веселые ребята тащили и вывозили оттуда всё, как товары, так и сокровища, не брезговали привычками и традициями. Специи тоже вывозились, но применять их как в Индии не возможно, для этого надо там жить и учиться чуть ли не полжизни. Англичане не будь дураками кое-что подвергли модернизации и даже стали изобретателями.
Приправу карри представлять не надо – всем известна?! К каждому ингредиенту индусы относятся трепетно, и хорошие рецепты хранят в тайне. Англичане не стали мириться и индивидуализмом и не стали разбираться во всех тонкостях и особенностях восточных пряностей, а изобрели свой способ реализации восточных приправ. Никакой магии и колдовства. Просто и быстро – готовый порошок бросается в любое блюдо. Вкусно и от индийской кухни не отличить.
Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.
Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.
В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.
Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.
Все консервированные овощи, в том числе и огурцы с помидорами, закатанные в бутыль, у англичан называются пиклз. В классическом значении это можно сказать индийская аджика, с приятной кислинкой и жгучей основой.
Англичане стали авторами своей неповторимой разновидностью пиклза. Это варенье, не совсем как у бабушки, но намазать на свежий хлеб или кушать ложкой, запивая обильно чаем вполне можно. Вкус специфический – остро-кисло-сладое. Вот его и будем готовить.
Как приготовить пиклз? Рецепт
– Для блюда подготавливаем штучки три яблок, желательно твердые, чтобы можно было уловить отдельные кусочки. А также: жгучий перец чили, лимонный сок (3ст.ложки), 1/3 стакана сахара, розмарин и тимьян.
– Выжимаем лимонный сок. Делаем это всеми доступными средствами, от соковыжималок до ручного отжима, как угодно.
– Яблоки. Моем (ради гигиены), срезаем кожуру (можно сразу съесть), сердцевину срезаем (ненужный элемент, но семечки можно съесть), режем на кубики.
– Яблоки окунаем в сок и засыпаем сахаром. Отсыпаем, полагаясь на свой глазомер. Пробная версия варенья из нескольких яблок за столом долго не продержится, поэтому дозировка сахара строго регулируется.
– Тимьян и розмарин добавляем по вкусу – дело имеет индивидуальный характер.
– Чилийчкий перчик мельчим, очень сильно мельчим, если не хотите быть пылающим драконом, то лучше взять половину перца и добавить к яблокам. Вся «каша» что получилась, вымешивается и настаиваться часов 5 в холодном месте. Затем на плиту, доводим до кипения на максимальном огне, и довариваем еще десять минут на медленном огне.
Глянем на стол, что осталось после боя? Ассортимент не большой: кожуре, цедре, тимьяну, можно найти применение на высшем уровне. Например, можно сделать компот, а тимьян добавить в чай. Получится превзойденный аромат и приятный вкус.
Несколько интересных фактов:
- Приправу чатни подают как в холодном, так и в горячем виде. Причем игра с температурным режимом, может изменить приправу до неузнаваемости.
- Соус чатни бывает как джем – густым или жидким, как варенье
- Чатни готовится из чего угодно – цитрусовые? Без проблем! Тыква, томаты? Пожалуйста! Яблоки, манго?
Это блюдо по истине волшебное. Оно может сочетать в себе не сочетаемое. В одном соусе кокос может соседствовать с чесноком, яблоки – с перцем, дыня – с горчицей, а манго, кто бы мог подумать – с луком.
Приятного аппетита!
